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餐饮人眼中的年度汉字

来源:茹茹网

餐饮人眼中的年度汉字   变   王品集团董事长陈正辉   环境在变,消费者在变。   市场表现是:   1.餐饮的品类细分越来越多、越来越快;   2.不断有跨界者加入,餐饮竞争、汰换的速度加快;   3.消费者对餐饮的需求逐渐成熟、理性。我们经营餐饮的思路要变,经营模式也要变,才能适应这样一个“变”的时代。   熬   喜家德虾仁水饺创始人高德福   餐饮竞争走入下半场,大家的开店速度减缓,业绩普遍下滑。很多比较强势的品牌也在收缩。2017年可能比2016年日子更难过。但只要熬过去,就有希望。   熬   串亭烧烤居酒屋创始人丁一   2017年如果要用一个字概括餐饮行业,我选“熬”字。熬到没有人跨界做餐饮了,大家日子就好过了,但很多餐饮店不知道能不能活过2017年。现在餐饮竞争过于激烈,但外行还觉得餐饮好干,等大家都知道餐饮不好干了,新进入者就少了。   正   阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武   守正经营成为趋势,大家开始在食材上下功夫,在产品上下功夫,在品牌上下功夫。通过自身革新和不断升级,引领行业升级,增强品牌核心竞争力。   易   一笼小确幸创始人殷良   易,就是变化。中国餐饮市场的丰富程度和变化速度超出我们的想象,可以预见还会有更多的资本、更多的人才涌入。我们看到不断有新人带着新打法来抢夺蛋糕,越来越多的企业会更加努力求变,把创新视为生存之道。   冲   郭家大院创始人郭才宝   我们现在方向已经确定了,就需要奋力往前冲。破局时不要思考太多,先谋而后动,已经确定了方向就全力冲,冲一年再做总结。   冲   四有青年创始人赵刚   整个餐饮市场在加速升级和变革,餐饮人必须冲得上去才有机会。   1、前两年的“小而美”正在变得“小而精”,回归产品本身成为餐饮行业主流趋势;   2、好产品就是好口碑,好口碑就是好营销。没有好产品,千万别花大精力做营销。   3、市场机会在于消费升级,要满足消费者对于安全、健康、高品质餐品的需求,价格也要接地气。   难   大龙燚火锅董事长柳鸷   2017年是更要拼团队、拼供应链系统的年份。团队和后端都做好了,会给前端很有力的支撑。如果能够抓住年轻人的市场和营销推广,存活应该会比较好。当然,餐饮行业投机的机会会更小,跟风的则会更难。   裸&活   一碗羊汤创始人茹敏   我用“裸”字总结2016年的中国餐饮业,潮水退了,裸泳的都露出来了;2017年的餐饮用“活”字概括——真正在做餐饮的会依然活着,而且活得很好。   餐饮是一个复杂的系统工程,产品只是其中之一。任何一个餐饮项目都是马拉松。好的餐饮本身就应该是赚钱的,资本只是助力,而不是输血。没有造血能力再怎么折腾都白搭。真正的牛人,都对底层逻辑和顶层设计明白得一塌糊涂,必须深谙人性和哲学。   快   彼酷哩烤全鱼创始人田学伟   经营形势越来越严峻,餐饮品牌两极分化会不断加快。过去是非常好、好、一般、差和很差。慢慢中间地带会消失,只剩下很好和很差,而且很好的品牌可能只占5%。当你看到什么很火的时候不要去跟风,等做出来就变成红海了。   乱、醒、明、通   餐饮管理专家杨铁锋   中国餐饮行业从今年到明年,将经历4个阶段:乱、醒、明、通。 个阶段是乱,各种思想和方法混乱,当前餐饮业存在无序的不正当竞争,倾销行为严重,动辄5折、3折低于成本销售,让整个行业遭罪;第二个阶段是醒,创业者开始清醒认识现状;第三个阶段是明,餐饮人逐步明白了自己的优势和短板;第四个阶段是通,企业家制定战略,追求畅通和谐的发展目标。   好   郑州皇宫大酒店总经理耿涛   当大家都认为是餐饮危机时,其实危险里往往蕴藏着机会,希望大家都能越来越好,让餐饮生态越来越健康。   真   豆捞坊(郑州)潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益   追求过了重口味,顾客味淡了;追求过了夸张装修,顾客看倦了;追求过了低价,顾客对品质也越来越讲究了。餐饮应该依靠食材的真材实料,进而打造美味、健康又有记忆度的口味。   聚   宅食送CEO穆杨   餐饮业对综合竞争力要求更高,行业洗牌加剧。资源向着优质品牌聚拢,餐饮企业整合加速,马太效应越来越明显。   精   杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥   2016整个餐饮市场竞争激烈,消费者对品牌个性的诉求越来越高,管理成本越来越高。我们要做的是不要随波逐流,坚持“匠心”、“良心”、“信心”,稳步发展。

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